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Les gagnants du Concours des chefs du Festival de l'Oie Blanche!

Le chef Sébastien Nègre s'est mérité deux mentions OR, l'une pour son entrée de Croustillant d'oie moutarde et érable et mousse de foie d'oie au cidre de glace et canneberges séchées, et l'autre pour son plat principal.

Le Festival de l'Oie Blanche, en collaboration avec le Centre de formation professionnelle de l'Envolée et la Société de développement économique de Montmagny, sont très satisfaits de la première édition du Concours des chefs qui a eu lieu samedi le 1er octobre dernier et sont heureux de vous présenter les gagnants.

Le chef Sébastien Nègre s'est mérité deux mentions OR, l'une pour son entrée de Croustillant d'oie moutarde et érable et mousse de foie d'oie au cidre de glace et canneberges séchées, et l'autre pour son plat principal de Pâté chinois d'oie confite, marmelade de bleuets noirs aigre douce avec farandole de petits légumes. Les entrées concoctées par Benoit Tardif du Magasin Coop IGA de Montmagny et Christian Fournier du Motel Restaurant de La Plage de Berthier-sur-Mer, ont respectivement obtenu l'argent et le bronze. Quant au plat principal, Pascal Androdias chef du Café Bistro OK de Saint-Jean-Port-Joli s'est mérité l'argent et Pascal Debellefeuille du Resto Pasta Grill de Montmagny s'est valu le bronze.

La compétition culinaire qui consistait à réaliser une entrée et un plat principal à base d'oie s'est déroulée en toute convivialité. Des étudiants du D.E.P. en cuisine d'établissement étaient présents pour voir les chefs à l'œuvre et les aider dans la réalisation de leurs plats. Tous sont repartis avec des souvenirs de cette journée bien spéciale où ils ont partagé les cuisines avec six chefs de la région.

De l'atelier à l'assiette, les chefs ont été évalués par le jury composé de cinq personnes. Les juges d'atelier, Nadine Séguin, chef exécutive des Résidences du Précieux-Sang et Claudel Fortin, directeur d'usine des Produits Alimaison des restaurants Normandin, ont évalué en douze points la méthodologie et la propreté de chaque chef au travail. Tandis que les juges goûteurs, Bruno Hippeau et Nicolas Turmel, tous deux enseignants en cuisine au Centre de formation des bâtisseurs ainsi que Alain Saucier, chef exécutif à l'Hôtel l'Oiselière de Lévis, ont eu le plaisir de déguster les plats afin d'en déterminer les vainqueurs. Parmi leurs critères, notons la cuisson, l'équilibre nutritionnelle, la texture, la qualité du visuel, l'harmonie du plat, etc.

La remise des prix a eu lieu au Restaurant la Marmite d'or adjacent aux cuisines du CFP de l'Envolée. Le Festival de l'Oie Blanche et la Société de développement économique de Montmagny sont reconnaissants du travail remarquable accompli par le personnel enseignant de l'établissement et celui de ses étudiants. Également, tout au long de la journée, un merci a été adressé aux partenaires financiers qui ont rendu possible la compétition et sa diffusion sur Internet : le CLD de la MRC de Montmagny, Communications régionales Montmagny, la Ville de Montmagny, le journal Informe Affaires, le Magasin Coop IGA, ainsi que le député Norbert Morin.

Rappelons que le public pourra goûter les plats confectionnés chez Alimentation Danielle & Serge, Auberge-restaurant Chez Octave, Café-bistro OK, Magasin COOP de Montmagny, Resto Pasta Grill et Motel-restaurant de la Plage à compter du vendredi 7 octobre et ce, jusqu'au 10 octobre inclusivement.

 

 

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