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Roulade de veau de lait du Québec farcie au Bok Choy et Fin Renard à l'érable et au Parfum d'automne

Catégorie:
Plats principaux

Chef:
Mme Marie-Hélène Lafond Parent

Établissement:
Club de golf Lotbinière

Roulade de veau de lait du Québec farcie au Bok Choy et Fin Renard à l'érable et au Parfum d'automne

Ingrédients :

  • 1 kg de longe de veau de lait du Québec
  • 1 tasse de cidre de pomme de la Cidrerie Saint-Antoine
  • ¼ de tasse d'huile d'olive
  • ¼ de tasse de sirop d'érable de l'Érablière René Fortier
  • 2 minis bok choy D'Aquaserre
  • 50 gr de Fin Renard de la Fromagerie Bergeron
  • 2 cuil. à soupe de sirop d'érable
  • 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

Méthode :

  1. Faire mariner le veau dans le cidre de pomme, l'huile d'olive et ¼ de tasse de sirop d'érable entre 12 et 24 heures.
  2. Ouvrir la longe de veau en papillon et la badigeonner avec la moutarde de Dijon et le sirop d'érable .
  3. Ajouter les feuilles (les feuilles seulement) de minis Bok Choy et le Fin Renard coupé en bâtonnets. Saler et poivrer au goût.
  4. Rouler la longe de veau et ficeler afin d'obtenir un beau rôti.
  5. Faire saisir la longe dans un  peu d'huile de manière à ce que tous les côtés soient bien dorés.
  6. Envelopper la longe dans une papillote et cuire à 200 pendant 1 h 30 à 2 h 00

Conseil

4 à 6 portions

Servir avec une sauce au beurre de pomme et érable (prendre le beurre de pomme et érable du Verger de Tilly de Saint-Antoine-de-Tilly  auquel on ajoute le cidre de pomme Parfum d'automne de la Cidrerie St-Antoine et de la crème. Déposer sur un lit de pommes (4 pommes tranchées cuites avec un peu de beurre et de cidre de pomme).

Bon appétit !

 Crédits Photo: Mélanie Labrecque Peuple Lotbinière