Recettes

Inscrivez-vous à notre infolettre et recevez nos promotions X

Pomme au fromage de chèvre

Catégorie:
Desserts

Chef:
Recette : Daniel Bégin (N'est plus chef du Restaurant la Couvée)

Établissement:
Hôtel L'Oiselière - Lévis

Pomme au fromage de chèvre

Ingrédients pour sucre de pomme :

  • 6 pommes Honey Crisp du Verger de Tilly

Préparation du sucre de pommes  :

  • Trancher 6 pommes à l'aide d'une mandoline, les disposer sur une plaque et les faire sécher au four à feu doux à 150 ºC jusqu'à déshydratation complète.
  • Broyer les pommes pour obtenir une texture granuleuse.

 

Ingrédients pour pomme :

  • 4 pommes Honey Crisp du Verger de Tilly
  • 200 g de fromage de chèvre de la Ferme Cassis et Mélisse
  • 1 L de sirop d'érable de Florimeault Les Sucres

Préparation des pommes farçies :

  • Éplucher 4 pommes et vider le centre avec un videpomme.
  • Porter à ébullition le sirop d'érable et cuire les pommes pendant 10 à 15 minutes. Récupérer les pommes et les disposer sur un linge. Réserver un peu de jus de cuisson.
  • Fouetter le fromage de chèvre avec un peu de jus de cuisson des pommes et farcir les pommes. Rouler les pommes dans le sucre de pommes.
  • Dresser sur une assiette et servir avec un trait de sirop d'érable et une chips de pommes.

Télécharger le fichier
(130 Ko)