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Osso Bucco de bison et purée de panais au chocolat blanc

Catégorie:
Plats principaux

Chef:
Lucien Dubé ( Service de restauration n'est pas offert à l'auberge)

Établissement:
La Belle Époque - Auberge B&B

Osso Bucco de bison et purée de panais au chocolat blanc

Ingrédients pour Osso Bucco :

  • 1,5 kg de jarret de bison de Bisons Chouinard
  • 250 g de carottes en cube de la Ferme La Source
  • 250 ml de haricots blancs de la Ferme Le Goglu (trempés dans l'eau toute une nuit)
  • 250 g d'oignons émincés de la Ferme La Source
  • 3 c. à t. d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à t. de farine de la Seignerie des Aulnaies
  • 250 ml de vin rouge
  • Bouillon de boeuf
  • Sel, poivre

Préparation de l'Osso Bucco :

  • Dans une cocotte, faire revenir les carottes et les oignons dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps fariner les jarrets des 2 côtés en pressant bien.
  • Dans une poêle, verser un peu d'huile et faire saisir les jarrets ; les mettre dans la cocotte au fur à mesure.
  • Déglacer la poêle vide avec le vin. Bien grattez le fond pour décoller les sucs. Verser ce jus dans la cocotte. Ajouter les haricots et couvrir avec le bouillon de boeuf.
  • Couvrir et enfourner à 350 °F pour 1h30.

Ingrédients pour purée :

  • 1 kg de panais
  • 4 c. à t. d'huile d'olive extra vierge 1 re pression à froid
  • 1 once de chocolat blanc
  • Sel, poivre

Préparation de la purée :

  • Cuire les panais à la vapeur et les mettre en purée au robot en ajoutant le chocolat haché sur les panais très chaud. Ajouter l'huile d'olive en filet et saler, poivrer.

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