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Gaspacho aux épinards

Catégorie:
Entrées

Chef:
Recette : Nadine Séguin ( Mme Séguin n'est plus chef à l'Hôtel l'Oiselière Lévis)

Établissement:
Hôtel L'Oiselière - Lévis

Gaspacho aux épinards

Ingrédients :

  • 2 sacs d'épinards des Serres Naturo
  • 3 pommes coupées en cubes du Verger de Tilly
  • 2 échalottes grises hachées finement
  • 125 ml de cidre de pommes du Verger et vignoble Casa Breton
  • ½ lime et son zeste
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de beurre
  • 250 ml de fond de volaille
  • Sel, poivre

Préparation du gaspacho :

  • Dans une casserole, faire revenir les épinards, les pommes et les échalotes dans l'huile d'olive et le beurre durant environ 10 minutes.
  • Déglacer avec le cidre, ajouter le jus de lime et le fond de volaille. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
  • Passer au mélangeur. Assaisonner et réserver au froid.

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