Recettes

Ingrédients pour le gratin :

• 5 pommes Honey Crisp du Verger de Tilly
• 250 ml de framboises du Verger de Tilly

Préparation des pommes :

• Éplucher et couper les pommes en dés. Les saisir dans une poêle avec du beurre clarifié très chaud jusqu'à coloration.
• Réserver à la température de la pièce.

Ingrédients pour le sabayon :

• 180 g de sucre fin
• 5 jaunes d'oeufs
• 100 ml de liqueurs de petits fruits du Ricaneux (crème de framboises ou Portageur)
• 200 ml de vin blanc sec

Préparation du sabayon :

• Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre, mélanger au fouet jusqu'à ce que l'appareil soit bien blanchi.
• Déposer le plat sur un bain-marie d'eau chaude. Incorporer peu à peu la liqueur de petits fruits et le vin blanc et battre au fouet énergiquement. Quand le sabayon est bien épaissi, retirer du feu.
• Déposer dans des coupes à dessert, les dés de pommes et les framboises. Recouvrir de sabayon et décorer d'une
  tranche de pomme séchée, d'une feuille de menthe et de quelques framboises.

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