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Agrotourisme - Recettes

Gratin de pommes Honey Crisp et framboises au sabayon à la liqueur de petits fruits Portageur du Ricaneux

Ingrédients pour le gratin :

• 5 pommes Honey Crisp du Verger de Tilly
• 250 ml de framboises du Verger de Tilly

Préparation des pommes :

• Éplucher et couper les pommes en dés. Les saisir dans une poêle avec du beurre clarifié très chaud jusqu'à coloration.
• Réserver à la température de la pièce.

Ingrédients pour le sabayon :

• 180 g de sucre fin
• 5 jaunes d'oeufs
• 100 ml de liqueurs de petits fruits du Ricaneux (crème de framboises ou Portageur)
• 200 ml de vin blanc sec

Préparation du sabayon :

• Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre, mélanger au fouet jusqu'à ce que l'appareil soit bien blanchi.
• Déposer le plat sur un bain-marie d'eau chaude. Incorporer peu à peu la liqueur de petits fruits et le vin blanc et battre au fouet énergiquement. Quand le sabayon est bien épaissi, retirer du feu.
• Déposer dans des coupes à dessert, les dés de pommes et les framboises. Recouvrir de sabayon et décorer d'une
  tranche de pomme séchée, d'une feuille de menthe et de quelques framboises.

Coureuse des Grèves

300, route de l'Église
Saint-Jean-Port-Joli
QC G0R 3G0
Tél. : 418 598-9111
Téléc. : 418 598-9111

www.restobooking.com/coureusedesgreves

Version téléchargeable

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