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Agrotourisme - Recettes

Pomme au fromage de chèvre

Ingrédients pour sucre de pomme :

• 6 pommes Honey Crisp du Verger de Tilly

Préparation du sucre de pommes  :

• Trancher 6 pommes à l'aide d'une mandoline, les disposer sur une plaque et les faire sécher au four à feu doux à 150 ºC jusqu'à déshydratation complète.
• Broyer les pommes pour obtenir une texture granuleuse.

Ingrédients pour pomme :

• 4 pommes Honey Crisp du Verger de Tilly
• 200 g de fromage de chèvre de la Ferme Cassis et Mélisse
• 1 L de sirop d'érable de Florimeault Les Sucres

Préparation des pommes farçies :

• Éplucher 4 pommes et vider le centre avec un videpomme.
• Porter à ébullition le sirop d'érable et cuire les pommes pendant 10 à 15 minutes. Récupérer les pommes et les disposer sur un linge. Réserver un peu de jus de cuisson.
• Fouetter le fromage de chèvre avec un peu de jus de cuisson des pommes et farcir les pommes. Rouler les pommes dans le sucre de pommes.
• Dresser sur une assiette et servir avec un trait de sirop d'érable et une chips de pommes.

Paroles du Chef :

Daniel Bégin

Restaurant La Couvée
de l'Hôtel L'Oiselière de Lévis
165 A, Route du Président Kennedy
Autoroute 20 / Sortie 325
Lévis QC G6V 6E2
Tél. : 418 830-0878
Téléc. : 418 830-0454
Sans frais : 1-866-830-0878

www.restaurantlacouvee.com

Version téléchargeable

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